在漢代的肇慶開云kaiyun，裹蒸粽原是春節(jié)好意思食；

民國時間，廣東酒樓點心已相當豐富，有蓮蓉包、鮮蝦餃、蛋糕布丁；

魯迅在中山大學(xué)抓教的二十年代，確鑿是粵菜發(fā)展的黃金時間；

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日前，一場好意思食文化的盛宴——“中華好意思食薈粵菜文化展”在廣州塔一樓開展。

這場由廣州酒家集團、廣東省流動博物館、廣州市非遺中心、廣州塔共同經(jīng)辦的粵菜文化展，以“食在廣州”為載體，通過200多件什物史料的展陳，從2200多年前廣州建城運轉(zhuǎn)，敘述粵菜的歷史變遷、文化傳承、身手特色。

展內(nèi)設(shè)有客家菜、潮汕菜、廣府菜、南粵王宴、民國粵味，以及有故事菜名菜、名東說念主與粵菜的那些事等多個展區(qū)。

向民眾揭開了很多鮮為東說念主知的粵菜歷史故事，真可謂“選料”粵菜歷史，“烹飪”粵菜文化。

隨著咱們的鏡頭一說念來一場穿越千年的粵菜之旅吧。

粵菜源起千年

中文帝時，南越王趙佗復(fù)原中央政權(quán)，華夏與嶺南的疏導(dǎo)漸趨頻頻。漢代以來，廣州平緩成為中外海上營業(yè)的交通要道，對社疏導(dǎo)日益頻頻，外洋食材也漸漸融入飲食中。

漢末和南宋兩大搖蕩時間，多數(shù)華夏士族南下逃難，華夏的烹飪期間隨之流入嶺南。嶺南越東說念主的飲食習(xí)慣與朔方烹飪期間相鳩合，合并為嶺南喜好鮮嫩、生猛與“食不厭精，膾不厭細”的飲食風(fēng)俗。唐宋時間，“廣州菜以‘南食’之名著稱于世”。

清朝粵菜已成四大菜系之一

乾隆二十二年（1757）清政府關(guān)閉了沿海城市營業(yè)口岸，只保留廣州“一口互市”，十三行成為獨一正當?shù)氖罩Э跔I業(yè)區(qū)。晚清，廣州已成為中國南邊最大的經(jīng)濟重鎮(zhèn)，貨色與東說念主的流動加快了南北風(fēng)范在此疏導(dǎo)。廣東土產(chǎn)貨的烹飪巨匠們不斷經(jīng)受其它菜系的烹飪期間，并憑據(jù)土產(chǎn)貨口味、酷愛加以閱兵創(chuàng)造，使粵菜迅猛發(fā)展，在福建、臺灣、海南、廣西等地成為主流菜系。《清稗類鈔》記錄：“肴饌之有特色者，如京師、山東、四川、廣東……”粵菜在清末民初已成為我國四大菜系之一。至此，粵菜發(fā)展達到熟悉期，影響力漸漸向朔方膨脹，漸有“食在廣州”之說。

基于廣東特地的地輿位置，粵菜也合并了諸多西餐元素。尤其是香港和澳門兩地，既保留了廣東飲食文化也經(jīng)受了西方的飲食文化特征。

民國時間粵菜豐富多元

民國時間的廣州，文化合并達到了前所未有的岑嶺，政商來回、活命禮節(jié)、試吃情味與土產(chǎn)貨東說念主文、物產(chǎn)、表象相合并，造成了民國粵菜的多元基調(diào)。選料考究、制作老成、工藝繁復(fù)、脈絡(luò)豐富是民國粵菜的特質(zhì)。

為此廣州酒家特等還原了民國粵菜，在深挖粵菜歷史文化基因和粵菜烹飪身手內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，鳩合現(xiàn)代飲食習(xí)慣，參照“八大八小”“十大件”“九大簋”“九碗頭”等酒席規(guī)格，將民國粵菜索求成為“民國粵味宴”。以新廣府好意思學(xué)解讀、演繹民國時間的活命面孔，從“色、香、意、味、形”全標的營造民國時間的獨到氛圍。

“民國粵味宴”以復(fù)舊為更變，以國潮為前鋒，長遠證實注解“食在廣州”的文化品位，促進粵菜文化的期間發(fā)展。

食在廣州還看今朝

四肢寰宇首個贏得“中華好意思食之皆”和“國際好意思食之皆”雙料名稱的城市，廣州亦然世界好意思食城市定約成員，餐飲業(yè)籠統(tǒng)實力一直居于國內(nèi)前哨。2021年全市實有住宿和餐飲業(yè)阛阓主體21．8萬戶，領(lǐng)有國度白金五鉆酒家3家、五鉆酒家86家，米其林星級餐廳17家，黑珍珠餐廳16家。

古今珍味、南北菜系、中西好意思食，24小時繼續(xù)歇勉力呈目下這座城市的街頭巷尾、酒樓茶室，賦予“千年商皆”濃濃的焰火氣味和生猛鮮嫩的期間活力。每年勾引數(shù)千萬商務(wù)和旅游東說念主士專程來穗體驗“舌尖盛宴”，從世界各地給廣州帶來豐富的資源成分，有勁帶動相關(guān)行業(yè)發(fā)展，靈驗擢升城市發(fā)展能級，為增強國際商貿(mào)中心功能和陶冶誕生國際破鈔中心城市注入矯健能源。

【記者】李劼

【影相】吳偉洪 實習(xí)生 李卓然

【編著／配音】許蕾