在漢代的肇慶開云kaiyun，裹蒸粽原是春節好意思食；

民國時間，廣東酒樓點心已相當豐富，有蓮蓉包、鮮蝦餃、蛋糕布丁；

魯迅在中山大學抓教的二十年代，確鑿是粵菜發展的黃金時間；

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日前，一場好意思食文化的盛宴——“中華好意思食薈粵菜文化展”在廣州塔一樓開展。

這場由廣州酒家集團、廣東省流動博物館、廣州市非遺中心、廣州塔共同經辦的粵菜文化展，以“食在廣州”為載體，通過200多件什物史料的展陳，從2200多年前廣州建城運轉，敘述粵菜的歷史變遷、文化傳承、身手特色。

展內設有客家菜、潮汕菜、廣府菜、南粵王宴、民國粵味，以及有故事菜名菜、名東說念主與粵菜的那些事等多個展區。

向民眾揭開了很多鮮為東說念主知的粵菜歷史故事，真可謂“選料”粵菜歷史，“烹飪”粵菜文化。

隨著咱們的鏡頭一說念來一場穿越千年的粵菜之旅吧。

粵菜源起千年

中文帝時，南越王趙佗復原中央政權，華夏與嶺南的疏導漸趨頻頻。漢代以來，廣州平緩成為中外海上營業的交通要道，對社疏導日益頻頻，外洋食材也漸漸融入飲食中。

漢末和南宋兩大搖蕩時間，多數華夏士族南下逃難，華夏的烹飪期間隨之流入嶺南。嶺南越東說念主的飲食習慣與朔方烹飪期間相鳩合，合并為嶺南喜好鮮嫩、生猛與“食不厭精，膾不厭細”的飲食風俗。唐宋時間，“廣州菜以‘南食’之名著稱于世”。

清朝粵菜已成四大菜系之一

乾隆二十二年（1757）清政府關閉了沿海城市營業口岸，只保留廣州“一口互市”，十三行成為獨一正當的收支口營業區。晚清，廣州已成為中國南邊最大的經濟重鎮，貨色與東說念主的流動加快了南北風范在此疏導。廣東土產貨的烹飪巨匠們不斷經受其它菜系的烹飪期間，并憑據土產貨口味、酷愛加以閱兵創造，使粵菜迅猛發展，在福建、臺灣、海南、廣西等地成為主流菜系。《清稗類鈔》記錄：“肴饌之有特色者，如京師、山東、四川、廣東……”粵菜在清末民初已成為我國四大菜系之一。至此，粵菜發展達到熟悉期，影響力漸漸向朔方膨脹，漸有“食在廣州”之說。

基于廣東特地的地輿位置，粵菜也合并了諸多西餐元素。尤其是香港和澳門兩地，既保留了廣東飲食文化也經受了西方的飲食文化特征。

民國時間粵菜豐富多元

民國時間的廣州，文化合并達到了前所未有的岑嶺，政商來回、活命禮節、試吃情味與土產貨東說念主文、物產、表象相合并，造成了民國粵菜的多元基調。選料考究、制作老成、工藝繁復、脈絡豐富是民國粵菜的特質。

為此廣州酒家特等還原了民國粵菜，在深挖粵菜歷史文化基因和粵菜烹飪身手內涵的基礎上，鳩合現代飲食習慣，參照“八大八小”“十大件”“九大簋”“九碗頭”等酒席規格，將民國粵菜索求成為“民國粵味宴”。以新廣府好意思學解讀、演繹民國時間的活命面孔，從“色、香、意、味、形”全標的營造民國時間的獨到氛圍。

“民國粵味宴”以復舊為更變，以國潮為前鋒，長遠證實注解“食在廣州”的文化品位，促進粵菜文化的期間發展。

食在廣州還看今朝

四肢寰宇首個贏得“中華好意思食之皆”和“國際好意思食之皆”雙料名稱的城市，廣州亦然世界好意思食城市定約成員，餐飲業籠統實力一直居于國內前哨。2021年全市實有住宿和餐飲業阛阓主體21．8萬戶，領有國度白金五鉆酒家3家、五鉆酒家86家，米其林星級餐廳17家，黑珍珠餐廳16家。

古今珍味、南北菜系、中西好意思食，24小時繼續歇勉力呈目下這座城市的街頭巷尾、酒樓茶室，賦予“千年商皆”濃濃的焰火氣味和生猛鮮嫩的期間活力。每年勾引數千萬商務和旅游東說念主士專程來穗體驗“舌尖盛宴”，從世界各地給廣州帶來豐富的資源成分，有勁帶動相關行業發展，靈驗擢升城市發展能級，為增強國際商貿中心功能和陶冶誕生國際破鈔中心城市注入矯健能源。

【記者】李劼

【影相】吳偉洪 實習生 李卓然

【編著／配音】許蕾